Rasmalai

Rasmalai ir mīkstas, saplacinātas siera klimpas, vārītas saldinātā, ar kardamonu aromatizētā pienā. Tas nāk no tās pašas piena saldumu ģimenes kā gulab jamun, taču, kamēr tas ir blīvs, cepts un sīrupā mērcēts, rasmalai ir vieglāks, vārīts, nevis cepts, un pasniegts aukstu vai tikai vēsu.

Kas tas patiesībā ir

Svaigu sarecināta piena sieru mīca gludu, veido mazos saplacinātos diskos un vāra vieglā cukura sīrupā, līdz tie nedaudz uzpūšas un kļūst porainas. Kad cauri izvārīti, diski pāriet atsevišķā iebiezināta, saldināta piena traukā ar kardamonu un dažkārt dažiem safrāna pavedieniem, kur tie mērcējas un atdziest, uzņemot piena garšu un nesabrūkot.

Klimpas pāriet svaigā pienā, nevis paliek sīrupā, kurā vārītas. Rasmalai, kas atstāts vārīšanas sīrupā, garšo plakani un vienmuļi; otra mērcēšana saldinātā pienā ir tas, kas ēdienam dod nosaukumu un īsto raksturu.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai tikai vēsu, seklā bļodā ar pienu ap diskiem.
• Garnētu ar dažiem sasmalcinātiem pistācijas vai mandeļu riekstiem un safrāna pavedienu.
• Maltītes beigās, blakus gulab jamun vai tā vietā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet pienu.
• Pasakiet, ja tas tiek pasniegts atdzesēts, jo tas ir standarts un sagaidāmais veids, atšķirībā no silta gulab jamun, ar kuru to bieži pasniedz pārī.
• Norādiet, vai garnīrai izmantoti pistācijas vai mandeles, jo abi ir izplatīti, bet dažādi viesi vēlēsies zināt, kuri.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.