Polvo à Lagareiro

Polvo à lagareiro ir astoņkājis, novārīts mīksts, pēc tam apcepts zem grila un bagātīgi aplejts ar olīveļļu kopā ar mīklotiem kartupeļiem. Nosaukums cēlies no lagareiro — olīvu spiestuves strādnieka, un ēdiena raksturīgais olīveļļas plūdums ir tiešs mājiens uz arodu, kam šīs eļļas bija vairāk nekā jebkuram citam.

Kas tas patiesībā ir

Astoņkājis vārās lēni, līdz kļūst patiesi mīksts, nevis gumijots — šādai tekstūrai vajadzīga pacietība un ilga vārīšana. Īsi pabeigts zem karsta grila vai cepeškrāsnī, taustekļi malās viegli apdeg, bet iekšpusē paliek mīksti, un tad viss ēdiens — astoņkājis un nelieli, rupji sasista kartupeļi kopā — tiek aplieti ar olīveļļu daudz bagātīgāk, nekā to prasītu gandrīz jebkurš cits ēdiens.

Olīveļļas daudzums ir ēdiena būtība, nevis pārmērība. Lagareiro stila ēdieni nosaukti tieši pēc šī: labas olīveļļas plūdums virs gatavā šķīvja, ieradums, kas aizsniedzas līdz olīvu spiestuvju strādniekiem, kuriem šīs eļļas bija vairāk nekā jebkuras citas sastāvdaļas.

Kā to pasniedz

• Uz šķīvja, astoņkājis un sasistie kartupeļi kopā, eļļai bagātīgi sakrājoties ap abiem.
• Ar ķiploka kaisījumu un dažkārt rupju sāli virsū.
• Kā pamatēdienu, bieži ēdienreizes centrālo gabalu, nevis piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet moluskus.
• Pasakiet, kā astoņkājis tika padarīts mīksts, jo paņēmiens patiešām ietekmē gala tekstūru, un dažām virtuvēm ir sava metode.
• Norādiet izmantotās olīveļļas daudzumu: tai jābūt bagātīgai, un daži viesi var nesagaidīt tik daudz.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.