Tacos al Pastor

Tacos al pastor ir kukurūzas tortiljas ar čili un achiote marinētu cūkgaļu, kas sakrauta uz vertikāla iesma un nogriezta šķēlēs gatavošanas laikā. Iesms Meksikā nonāca kopā ar libāniešu imigrantiem; marināde un tortilja ir meksikāņu.

Kas tas patiesībā ir

Plānas cūkgaļas šķēles marinē kaltētos čili, achiote un garšvielās, tad sakrauj uz trompo, kura augšā novieto ananāsu. Iesmam griežoties, gaļas ārpuse apcepas un tiek nogriezta tieši tortiljā; bieži tai klāt nogriež arī ananāsa gabalu.

Paņēmiens ir radniecīgs šavarmai, bet ēdiens nav tas pats. Al pastor ar šavarmu un döner kebabu dala iesmu — un neko vairāk: gaļa, marināde, tortilja un ananāss ir paša ēdiena raksturīgās sastāvdaļas.

Kā to pasniedz

• Divās mazās tortiljās vienam tako, ko ēd ar rokām.
• Ar sīpoliem, koriandru, laimu un salsu, ko viesis pievieno pats.
• Stāvot pie ielas stenda, visbiežāk vakarā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka tā ir cūkgaļa — nosaukums to neatklāj.
• Ananāss ir ēdiena sastāvdaļa, nevis dekorācija; viesi, kam tas negaršo, jautās.
• Kukurūzas tortiljas nesatur kviešus, taču pārbaudiet, ar ko iebiezināta salsa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.