Stoemp

Stoemp ir kartupeļu biezenis, sajaukts ar dārzeņiem — visbiežāk burkāniem, puraviem vai kāpostiem —, līdz abi kļūst par vienu blīvu ikdienas piedevu. Tā ir Beļģijas mājas virtuve visvienkāršākajā veidā, radīta, lai neliels dārzeņu daudzums paplašinātos sātīgā kartupeļu pamatā, un gandrīz vienmēr tiek pasniegta zem desas vai grilētas gaļas gabala.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus vāra līdz mīkstumam, un izvēlēto dārzeni — burkāns ar puraviem ir klasiskais pāris, lai gan kāpostu, endīviju vai spinātu versijas ir tikpat izplatītas — vāra atsevišķi, līdz tas ir pietiekami mīksts, lai viegli iemīcītu. Abus samīca kopā ar sviestu un nedaudz piena, līdz tie savienojas vienā, nedaudz gabalainā masā, kas tīši atšķiras no gluda kartupeļu biezeņa; zināma dārzeņa tekstūra paliek redzama, nevis pilnībā izkūst.

Izmantotais dārzenis nosaka, kāds stoemp tas ir, un līdz ar to mainās nosaukums. "Stoemp van wortelen" ir burkānu versija, un citiem dārzeņiem ir citi reģionāli nosaukumi — Beļģijas ēdienkarte, kas raksta tikai "stoemp", nenosaucot dārzeni, izlaiž īstu informāciju, ko pastāvīgs viesis gaidītu.

Kā to pasniedz

• Zem grilētas desas, klasiskākajā variantā boudin vai saucisse de Bruxelles.
• Ar mērces smeļamo karoti uzlietu gan stoemp, gan desai.
• Kā pilnu šķīvi, reti pasniegtu kā nelielu piedevu atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kāds dārzenis iemīcīts, jo līdz ar to mainās gan nosaukums, gan garša.
• Norādiet piena produktus sviestā un pienā.
• Piebildiet, ar ko to pasniedz, jo stoemp pats par sevi ir neparasts — gaidītais pāris ir desa vai gaļa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.