Tarta de Santiago

Tarta de Santiago ir blīva mandeļu kūka, kas apkaisīta ar pūdercukuru, tradicionāli ar Svētā Jēkaba krusta šablonu. Tas ir Galīsijas svētceļnieku ceļa deserts, ko pārdod katrā maizes ceptuvē gar Camino de Santiago un kas nosaukts pēc pilsētas, uz kuru ved viss ceļš.

Kas tas patiesībā ir

Maltas mandeles, cukuru un olas sakuļ gandrīz bez miltiem — klasiskajā receptē to nav vispār —, tāpēc mīkstums paliek blīvs, mitrs un izteikti mandeļu garšas, nevis viegls un gaisīgs kā biskvīts. To cep seklā apaļā formā, līdz tikko sastingst, un pēc atdzišanas virsū uzliek papīra krusta šablonu un bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru, atstājot pašu krustu tukšu.

Tā kā miltu ir maz vai nav nemaz un cita irdinātāja kā vien olas nav, kūka vairākas dienas neizžūst, un tieši tāpēc tā tik labi ceļo kopā ar svētceļniekiem.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, sagrieztu daiviņās, nekad ne siltu.
• Ar kafiju, kā vienkāršu pēcpusdienas desertu, nevis restorāna šķīvja gājienu.
• Ar redzamu krustu virsū; kūka, kas apkaisīta bez šablona, garšo tāpat, taču zaudē vizuālo zīmi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri un uzkrītoši norādiet riekstus (mandeles); tās ir visas kūkas pamatā, nevis tikai rotājums.
• Piebildiet olas — tas ir vienīgais cits būtiskais alergēns.
• Pasakiet, ja tā ir bez glutēna, jo klasiskā recepte bieži tāda ir — bet tikai tad, ja jūsu versijā tiešām nav miltu, tāpēc vispirms pārbaudiet.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.