Chebakia

Chebakia ir sezama un garšvielu mīkla, kas veidota ziedam līdzīgā mezglā, fritēta un izmērcēta siltā medū. Marokas ģimenes to gatavo lielos daudzumos tieši Ramadānam; tā ir gandrīz katra vakara gavēņa pārtraukšanas maltītes daļa, un pārējā gada laikā to gatavo retāk un mazākās porcijās.

Kas tas patiesībā ir

Garšvielām bagātu mīklu iemīca ar grauzdētu, samaltu sezamu, kanēli un safrānu vai kurkumu krāsai. To plāni izrullē un sagriež strēmelēs. Katru strēmeli ar rokām saloka un saspiež sarežģītā rozetē, kas atgādina ziedu — šī roku prasme prasa vingrināšanos, lai mezgli izdotos vienādi. Sagatavotos gabaliņus fritē līdz tumši zeltainiem un kraukšķīgiem, tad uzreiz liek siltā medū, lai, vēl karsti būdami, tie to uzsūktu, nevis tikai pārklātos no ārpuses. Pēc izcelšanas no medus katru gabalu pabeidz ar grauzdētām sezama sēklām.

Veidošana ir īsta un novērtēta Marokas mājsaimniecību prasme, nevis nejauša receptes detaļa. Ģimenes bieži sanāk kopā lielās grupās, lai izveidotu Ramadāna mēnesim vajadzīgo daudzumu; glītās rozetes ir lepnuma avots.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, kaudzītē uz šķīvja, lipīgu no medus.
• Kā daļu no ikvakara Ramadāna gavēņa pārtraukšanas maltītes, līdzās harira zupai.
• Kā saldu uzkodu vai desertu visa gada garumā, lai gan ārpus Ramadāna retāk.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus un sezamu.
• Pamatrecepte ir vegāna un veģetāra.
• Pasakiet, vai tas ir Ramadāna sezonas piedāvājums vai pieejams visu gadu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.