Chicons au Gratin

Chicons au gratin ir Beļģijas cigoriņi, kas sautēti mīksti, ietīti šķiņķa šķēlē, pārlieti ar bešamela mērci un sieru un cepti, līdz virsa apbrūnē. Beļģijas cigoriņus nejauši atklāja 1830. gados: kāds beļģu zemnieks tumšā pagrabā noglabāja cigoriņu saknes un vēlāk atrada no tām izaugušus bālus, cieši sarullētus dzinumus. Šis ēdiens balstīts uz dārzeni, kas pastāv tieši šīs nejaušības dēļ.

Kas tas patiesībā ir

Veselas cigoriņu galviņas lēni sautē nelielā sviesta un ūdens daudzumā, līdz tās kļūst mīkstas un zaudē lielāko daļu jēlā rūgtuma. Pirms katru aptin ar vienu vārīta šķiņķa šķēli, tās labi notecina. Ietītos cigoriņus saliek cepamtraukā, pilnībā pārklāj ar bešamela mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep, līdz mērce burbuļo un siers virspusē apbrūnē. Svarīgi sautētos cigoriņus rūpīgi notecināt — lieks šķidrums padara gatavo sacepumu ūdeņainu zem mērces.

Cigoriņu rūgtumam pēc sautēšanas jāpaliek, nevis pilnībā jāizzūd. Ja ēdiens garšo tikai saldi, cigoriņi pārvārīti vai pievienots par daudz salduma; līdzsvaru veido raksturīgais rūgtums pret bagātīgo mērci un šķiņķi.

Kā to pasniedz

• Karstu tieši no cepamtrauka; porcijā viena vai divas ietītas cigoriņu galviņas.
• Ar vārītiem vai biezenī sastampātiem kartupeļiem.
• Kā pamatēdienu — Beļģijā tas ir ierasts ģimenes vakariņu ēdiens darbdienās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus bešamela mērcē un sierā, kā arī kviešus, ja mērci sabiezina ar miltu apcepumu.
• Pasakiet, vai pieejama veģetāra versija bez šķiņķa.
• Viesiem, kas nepazīst šo dārzeni, raksturojiet cigoriņu rūgtumu kā iezīmi, nevis trūkumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.