Leberkäse

Leberkäse ir blīvs smalki samalta cūkgaļas, liellopa gaļas un speķa klaips, ko cep līdz apbrūnē garoza, sagriež biezās šķēlēs un pēc pasūtījuma apcep pannā. Tā ir Bavārijas gaļas veikala klasika, un, lai gan nosaukums vāciski nozīmē aknu siers, tradicionālajā receptē nav ne aknu, ne siera.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu, liellopa gaļu un cūku taukus samaļ ļoti smalki, līdz iegūst gludu, blīvu masu, pieliek sīpolus, majorānu un mazliet muskatrieksta, ieliek klaipa veidnē un lēnām cep, līdz virsma kļūst dziļi zeltaina un nedaudz kraukšķīga, bet iekšpuse paliek gaiša un stingra. Kad klaips izcepts un atdzisis, no tā griež biezas šķēles un katru porciju apcep pannā pēc pasūtījuma, nevis uzsilda visu klaipu.

Tekstūra ir kaut kur starp desu un pastēti: pietiekami gluda, lai šķēle sagrieztos tīri, un pietiekami blīva, lai maizītē nesabirtu.

Kā to pasniedz

• Biezu apceptu šķēli uz mazā šķīvja vai kraukšķīgā maizītē (Leberkäswecken).
• Ar saldo vai asāko sinepi, uzziestu vai blakus.
• Ar ceptu olu un kartupeļu salātiem, ja to pasūta kā pilnu maltīti, nevis kā ātru uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka ēdienā nav ne aknu, ne siera, jo nosaukums maldina viesus, kas to nepazīst.
• Norādiet, vai pasniedzat to maizītē vai kā pamatēdienu uz šķīvja — viesim tie ir divi dažādi pasūtījumi.
• Pieminiet, ka šķēle tiek apcepta pēc pasūtījuma, nevis tikai uzsildīta; kraukšķīgā virsma ir laba šķēles pazīme.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.