Baozi

Baozi ir apaļa, ar raugu uzraudzēta tvaicēta maizīte, kuras iekšpusē pirms tvaicēšanas noslēdz pikantu pildījumu. Tā ir bieza, maizei līdzīga klimpa un būtiski atšķiras no jiaozi un xiaolongbao — abām radniecīgajām dim sum ēdienkartes maizītēm ar plānu mīklu. Baozi mīkla ir uzraudzēta un sātīga, nevis plāna apvalka.

Kas tas patiesībā ir

Rauga mīklu no kviešu miltiem raudzē, līdz tā kļūst mīksta un gaisīga, tad aptin ap pildījumu — bieži malto cūkgaļu ar lociņiem un ingveru, taču izplatīti ir arī dārzeņu un saldie pildījumi. Mīklas augšdaļu saspiež un sakroko atšķirīgā mezglā, tad tvaicē, līdz maizīte uzpūšas un ir pilnīgi gatava. Tieši mīklas tekstūra veido kumosa galveno daļu.

Mīkla ir bieza un raudzēta — atšķirībā no jiaozi plānā, neraudzētā apvalka un vēl plānākās, buljonu saturošās xiaolongbao mīklas. Ja baozi ir saplacis vai blīvs, tas nav izdevies; pareizi tvaicētai maizītei jābūt vieglai, gaisīgai un manāmi biezākai par abām radniecīgajām klimpu formām.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no tvaicētāja; tur rokās un ēd ar rokām.
• Brokastīs vai kā uzkodu, ko pārdod tvaicētāja grozos ielu stendos un maiznīcās.
• Parasti bez mērcēšanas mērces, atšķirībā no jiaozi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli, ko satur kviešu miltu mīkla.
• Nosauciet pildījumu — ar vienu nosaukumu pārdod gan cūkgaļas, gan dārzeņu, gan saldo sarkano pupiņu versiju.
• Paskaidrojiet, ka tas atšķiras no jiaozi un xiaolongbao, jo viesi var nezināt, ka tās ir dažādas klimpu formas.
• Informējiet, vai pieejams veģetārs pildījums; klasiskajā ir cūkgaļa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.