Falafels

Falafels ir fritētas bumbiņas vai plāceņi no maltiem turku zirņiem un zaļumiem. Šis ir viens no pazīstamākajiem Tuvo Austrumu un Levantes virtuves ēdieniem. Tā kā tajā nav gaļas, olu vai piena produktu, tas ir uzticams vegānisks variants.

Kas tas patiesībā ir

Žāvētus turku zirņus vai Ēģiptes ta'ameya gadījumā cūku pupas izmērcē un pēc tam samaļ neapstrādātus kopā ar pētersīļiem, koriandru, ķiplokiem, sīpoliem un tādām garšvielām kā ķimenes. Masu veido nelielās bumbiņās vai plāceņos un fritē, līdz tie ir tumši zeltaini un kraukšķīgi, bet iekšpusē paliek mīksti un zaļi.

Labu falafelu gatavo no izmērcētiem, bet nevārītiem pākšaugiem. Konservēti turku zirņi to padara blīvu un drīzāk liek tam izjukt.

Kā to pasniedz

• Maizē — pitu vai plāceņmaizi pilda ar salātiem, marinētiem dārzeņiem, tahini vai ķiploku mērci.
• Uz šķīvja kā daļu no meze galda kopā ar humusu un salātiem.
• Kā piedevu — dažus gabaliņus pie pamatēdiena.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Marķējiet to kā vegānisku — tas ir viens no izteiksmīgākajiem augu valsts ēdieniem.
• Pasakiet, ka tas ir fritēts un ka maize satur glutēnu, lai viesi ar alerģijām varētu izvērtēt pasūtījumu.
• Nosauciet mērci (tahini, ķiploku vai čili), jo daudziem viesiem tā nosaka ēdiena raksturu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.