Malawach

Malawach ir kvadrāts no rauga nesaturošas mīklas, izrullēts papīra plānumā, ieeļļots, saliekts daudzos slāņos un cepts pannā, līdz slāņi atdalās kraukšķīgā, kārtainā kaudzē. Jemenas ebreju imigranti to atveda uz Izraēlu 20. gadsimta 50. gados, un tas kļuva par Izraēlas sestdienas brokastu pamatu — ēsts auksts no ledusskapja vai uzsildīts pannā, plēsts ar rokām, bez dakšiņas.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla ir tikai milti, ūdens un sāls, izrullēta plāni, ieeļļota un atkal un atkal salocīta, pirms vēlreiz izrullē plakanu, tāpēc katrā diskā ir desmitiem sviesta kraukšķīgu kārtu, nekad nenonākot krāsnī. To cep sausā vai nedaudz ieeļļotā pannā, līdz dziļi zeltaina un burbuļaina. Tas, kas nāk klāt, ir tikpat svarīgi kā pati maize: svaigi rīvēts tomāts, vārīta ola un schug — jemeniešu čili pasta ar ķiplokiem, kardamonu un koriandru, kas malawach ir to, kas salsa ir tako, — un tā nes visu šķīvi.

Kā to pasniedz

• Ar rokām plēstos trīsstūros, viens disks uz cilvēku, vēl silts no pannas.
• Ar nelielu bļodiņu rīvēta tomāta, vārītu olu blakus un schug viesiem, kas vēlas asumu.
• Sestdienas brokastīs vai nedēļas nogales brančā, reti citā maltītē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet schug pēc vārda — tas ir ēdiena jēga, nevis piedevu mērce.
• Norādiet, ka ola tiek pasniegta atsevišķi, lai viesi, kas to neēd, nesaņemtu neviena pasūtītu olu.
• Norādiet kviešus; pašai mīklai bezglutēna versijas nav.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.