Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl ir putu olu baltumu mīkla, kas veidota trīs mīkstās smailēs un cepta, līdz ārpusē kļūst zeltaina, bet iekšā tikko sarecējusi. Tas ir Zalcburgas suflē deserts, un trīs smailes tīši atdarina pilsētu ieskaujošos kalnus — tā nav nejauša noformējuma izvēle, bet visa ēdiena vizuālā ideja.

Kas tas patiesībā ir

Olu baltumus izputo mīkstās putās un uzmanīgi iemaisa kopā ar cukuru, olas dzeltenumu un nedaudz miltu, lai masa paliktu pēc iespējas viegla un gaisīga un neiekristu. Mīklu ar karoti uzkaudzē ieeļļotā traukā trīs izteiktās smailēs, kas atgādina kalnu kontūru, un cep karstā krāsnī īsu brīdi, līdz ārpuse apbrūn, bet vidus paliek mīksts, tikko izcepts — vairāk līdzīgs siltam mākonim nekā cietai kūkai.

Tas jāpasniedz tajā pašā mirklī, kad izņemts no krāsns. Tāpat kā jebkurš suflē tipa ēdiens, tas sāk sēsties dažu minūšu laikā, kad ieslodzītais gaiss atdziest un izplūst; Salzburger Nockerl, kas nedaudz pastāvējis, jau zaudējis augstās, gaisīgās smailes, ar kādām tam jānonāk uz galda.

Kā to pasniedz

• Tieši no krāsns, apkaisītu ar pūdercukuru, bieži kopā ar augļu kompotu.
• Kā desertu, ko gatavo un cep pēc pasūtījuma, nekad iepriekš.
• Nekavējoties, kamēr smailes vēl nav sākušas sēsties.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas, glutēnu un piena produktus; visi ir mīklas pamatā.
• Pasakiet, ka deserts tiek cepts pēc pasūtījuma, jo laikam starp krāsni un galdu šeit ir lielāka nozīme nekā vairumam desertu.
• Brīdiniet, ka tas dažu minūšu laikā sāk sēsties, tāpēc viesiem jāsaka to apēst uzreiz.
• Piebildiet, ka ēdiens pēc būtības ir vegetārs.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.