Pastilla

Pastilla ir garšvielota vistas gaļa un mandeles, ietītas papīra plānā warqa mīklā, cepta līdz kraukšķīgumam un pārkaisīta ar kanēli un pūdercukuru. Tā ir Fesas speciālitāte, un sāļas, garšvielotas gaļas un saldā kanēļa un cukura savienojums vienā kumosā ir apzināts — ēdiens atrodas starp galveno ēdienu un desertu, skaidri neiekļaujoties nevienā kategorijā.

Kas tas patiesībā ir

Vistas gaļu — vecākajās versijās tradicionāli baložus — sautē ar sīpoliem, safrānu un siltām garšvielām, līdz kļūst mīksta, pēc tam sašķeļ un sajauc ar bagātīgu, kanēļa aromatizētu mērci, iztvaicētu no vārīšanas šķidruma. Grauzdētas, samaltas un saldinātas mandeles kārto blakus gaļai starp warqa loksnēm — mīklu, kas izvelmēta un izstiepta papīra plānu, pēc gara līdzīgu malsouka, ko lieto tunisiešu brik —, pārklājot kārtas tā, lai pildījums būtu pilnībā aptverts. To cep, līdz mīkla kļūst dziļi zeltaina un lauzoši kraukšķīga, tad pabeidz ar devīgu kanēļa un pūdercukura kaisījumu, kas virsū izkārtots rakstā.

Saldais kaisījums virsū ir patiesa, noteicoša iezīme, nevis rotājums, ko var izlaist. Pastilla bez kanēļa un cukura noslēguma zaudē tieši to sāļi-saldo kontrastu, kas to atšķir no parasta vistas pīrāga — cukurs un garšvielas uz garozas strādā reālu garšas darbu pret bagātīgo pildījumu zem tās.

Kā to pasniedz

• Siltu, sagrieztu ķīļos, labi redzami pārkaisītu ar kanēli un cukuru.
• Kā starteri formālā maltītē vai svinībās, dažkārt kā galveno ēdienu mazākās mājsaimniecībās.
• Ar piparmētru tēju — tradicionāls pāris.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mīklā, olu, ja to izmanto pildījumā, un mandeles.
• Pasakiet, vai tā ir ar vistas gaļu vai tradicionālāku baloža gaļu, jo abi ir patiesi atšķirīgi pasūtījumi.
• Pieminiet saldo kanēļa un cukura noslēgumu, jo viesi, kas gaida tīri sāļu pīrāgu, var būt pārsteigti.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.