Kathi Roll

Kathi roll ir grilēta, garšvielota gaļa, kas ietīta kārtainā paratā, kura cepta kopā ar tieši uz tās uzsistu olu. Tas ir Kolkatas iesma ēdiens rullī: nosaukums cēlies no kathi — iesma, uz kura sākotnēji grilēja un pasniedza gaļu. Tas ieguva atsevišķu ietīta ēdiena veidolu, jo grilētu gaļu uz iesma tā bija vieglāk ēst ceļā, bez šķīvja un galda piederumiem.

Kas tas patiesībā ir

Marinētu gaļu — visbiežāk vistas vai aitas gaļas kebabu — grilē lielā karstumā, līdz maliņas apdeg. Atsevišķi pannā cep kārtainu paratu un tieši uz tās uzsit sakultu olu; ola sarec pašā maizē, nevis paliek atsevišķā kārtā. Grilēto gaļu kopā ar svaigu sīpolu, zaļo čili un laima sulu cieši ietin ar olu ceptajā paratā, pēc tam visu ietin papīrā, lai varētu ēst ar rokām.

Tieši paratā ieceptā ola, nevis atsevišķi sacepts olu kultenis, ir īpaši Kolkatas paņēmiens. Cepot olu tieši uz plakanmaizes, tā izveido plānu, sāļu kārtiņu, kas saistās ar pašu maizi. Ja šo soli izlaiž, rodas parasts kebaba rullītis, nevis īsts kathi roll.

Kā to pasniedz

• Cieši ietītu papīrā un ēstu ar rokām — tas ir ielu ēdiens, nevis maltīte pie galda.
• Ar rullī ieliktu svaigu sīpolu, zaļo čili un laimu.
• Kā ielu uzkodu vai ātru maltīti, ko īpašos stendos pārdod jebkurā diennakts laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus un olu.
• Pasakiet, vai izmantota vista vai aitas gaļa; abi varianti ir izplatīti, bet atšķiras.
• Pieminiet, vai pieejama veģetāra versija, kur gaļas vietā izmanto paneeru vai dārzeņus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.