Katsu Curry

Katsu curry ir panēta un fritēta cūkgaļas vai vistas kotlete, kas sagriezta šķēlēs un pasniegta uz rīsiem ar maigu, biezu japāņu karija mērci. Tas ir Japānā populārākais karija ēšanas veids, un zīmīgi, ka ēdiens, kura pamatā ir Eiropas imports — kariju 19. gadsimtā atveda britu jūrnieki —, kļuvis par vienu no valsts raksturīgākajiem mierinošajiem ēdieniem.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļas vai vistas kotleti apviļā miltos, olā un panko rīvmaizē un fritē, līdz tā kļūst tumši zeltaina un kraukšķīga — ar to pašu paņēmienu gatavo arī atsevišķu tonkatsu. Kotleti sagriež strēmelēs, liek uz rīsu kārtas un pārlej ar japāņu karija mērci — gludu, maigu, mazliet saldu roux mērci, kas vairāk līdzinās biezai mērcei nekā Dienvidāzijas karijam.

Pašu kariju parasti gatavo lielā katlā no gatava karija roux bloka; tāpēc garša dažādās Japānas virtuvēs, gan mājās, gan restorānos, ir pārsteidzoši līdzīga.

Kā to pasniedz

• Rīsus un kotleti bagātīgi pārlejot ar mērci; reizēm kotleti atstāj atsevišķi, lai ilgāk saglabātos kraukšķīga.
• Ar marinētiem dārzeņiem blakus, lai līdzsvarotu ēdiena bagātīgumu.
• Kā pilnu šķīvi, reti kā uzkodu — ēdiens paredzēts visai maltītei.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai kotlete ir no cūkgaļas vai vistas; abi varianti ir ierasti, un pastāvīgie viesi par to jautās.
• Norādiet lipekli, olas un piena produktus; tos var saturēt panējums, roux un bieži arī mērce.
• Pieminiet, ka mērce ir maiga, nevis asa; viesus, kas gaida Dienvidāzijas karija asumu, tās maigums mēdz pārsteigt.
• Pasakiet, ja piedāvājat dārzeņu katsu; tas aizstāj kotleti, saglabājot to pašu rīsu un mērces pamatu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.