Croquettes de Crevettes Grises

Croquettes de crevettes grises ir biezs bešamels, kurā iecilā sīkas Ziemeļjūras pelēkās garneles, tad panē un fritē, līdz garoza ieplaisā ap kūstošu pildījumu. Kroketes dažādās formās sastopamas daudzās virtuvēs, taču šī versija īpaši saistīta ar Beļģijas Ziemeļjūras piekrasti un tās mazajām, saldajām pelēkajām garnelēm, kuras gar krastu ķer un loba ar rokām.

Kas tas patiesībā ir

Ļoti biezu bešamelu — reducētu vairāk nekā parastu mērci, lai pēc atdzesēšanas tas sacietētu — sajauc ar lielu daudzumu mazu, ar rokām nolobītu pelēko garneļu un atdzesē līdz masai var izveidot īsus cilindrus. Katru apviļā miltos, olā un rīvmaizē, tad fritē karstā eļļā, līdz garoza kļūst tumši zeltaina un pirmajā kumosā ieplaisā, atklājot vēl kūstošu garneļu pildījumu. Meistarība ir panākt, lai pildījums pirms cepšanas turētu formu, bet pēc gatavošanas vidū paliktu kūstošs.

Tieši pelēkās garneles padara šo par Beļģijas piekrastes ēdienu, nevis par vispārīgu kroketi. Mazās, saldās, ar rokām lobītās Ziemeļjūras garneles dod garšu, ko citas šķirnes neatdarina. Lielāku, maigāku garneļu kroketes ir cits un mazāk specifiski beļģisks ēdiens.

Kā to pasniedz

• Karstas tieši no fritiera, parasti pa divām vai trim porcijā.
• Ar citrona daiviņu un vienkāršiem zaļajiem salātiem.
• Kā uzkodu — Beļģijas piekrastes ēdienkartēs tās ir klasika.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet vēžveidīgos, piena produktus, kviešus un olas.
• Pasakiet, vai pelēkās garneles tiešām ķertas Ziemeļjūrā; pastāvīgie klienti par to maksā.
• Miniet, ka pildījums tūlīt pēc cepšanas ir šķidrs, lai viesis pirms ēšanas ļauj tam nedaudz atdzist.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.