Mì Quảng

Mì Quảng ir ar kurkumu nokrāsotas dzeltenas nūdeles, kas samaisītas tikai ar tik daudz cūkgaļas un garneļu buljona, lai tās apvilktu, nevis peldētu, un pārklātas ar rīsu čipsu, zemesriekstiem un zālēm. Tas nāk no Kvangnamas provinces Vjetnamas centrā, un galvenā izvēle tā pamatā ir noliegums: atšķirībā no phở vai bún bò Huế tā apzināti nav zupa, un to pasniedz tikai ar dažām karotēm ļoti iztvaicēta buljona, nevis pilnu bļodu.

Kas tas patiesībā ir

Plakanas rīsu nūdeles, ar kurkumu nokrāsotas dzeltenas, samaisa ar sagrieztu cūkgaļu, garnelēm un nelielu daudzumu buljona, kas iztvaicēts tik stipri, ka garšo koncentrēti, nevis kā buljons — nūdeļu un šķidruma attiecība ir daudz tuvāka sausam nūdeļu ēdienam nekā zupai. Vesels rīsu čips, grauzdēts kraukšķīgs, tiek atbalstīts pret bļodu un paredzēts sadrupināšanai un iemaisīšanai kraukšķīgumam, kopā ar sasmalcinātiem zemesriekstiem, sagrieztiem banānu ziediem un zāļu un svaigā čili kaisījumu.

Nelielais buljona daudzums ir apzināts atturīgums, nevis aizmāršība. Pievienojot vairāk buljona, lai ēdiens būtu zupaināks, tas kļūst tuvāks parastai nūdeļu zupai un zaudē konkrēto tekstūru — nūdeles, čipša kraukšķis un tieši tik daudz mērces, lai visu saistītu —, kas Mì Quảng padara atpazīstamu.

Kā to pasniedz

• Siltu, nūdeles samaisītas ar nelielu buljona daudzumu, nevis pasniegtas pilnā bļodā.
• Ar veselu rīsu čipsu, atbalstītu pret bļodu, ko viesis pats sadrupina un iemaisa.
• Kā pamatēdienu, visvairāk saistītu ar Kvangnamas provinci un Daņangu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet vēžveidīgos, zivju mērci un zemesriekstus.
• Pasakiet, ka tā nav zupa, jo viesi, kas gaida pilnu buljonu, var pārsteigt, cik maz šķidruma tiek pasniegts.
• Norādiet, vai ir iekļauta cūkgaļa, garneles vai abas, jo dažas versijas vairāk balstās uz vienu olbaltumvielu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.