Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle vongole ir spageti, samaisīti ar mazām gliemenēm to pašu sāļajā šķidrumā, baltvīnā, ķiplokos un čili. Tā ir Neapoles pasta, kas gatavota pilnīgi bez siera un krējuma — pastu apvalkā tieši gliemeņu sula, kas izdalās, atveroties čaulām, nevis atsevišķa mērce.

Kas tas patiesībā ir

Mazas gliemenes tvaicē karstā pannā ar olīveļļu, sagrieztiem ķiplokiem un gabaliņu žāvēta čili, un tās izlaiž savu sāļo šķidrumu tajā brīdī, kad čaulas atveras. Šim šķidrumam pievieno šļakatu baltvīna un nedaudz reducē, tad tieši pannā ieliek tikko izvārītus spagetus, lai tie tur pabeigtu gatavoties, un spēcīgi maisa, līdz cietes pilnais pastas ūdens un gliemeņu sula savienojas plānā, pielipušā mērcē. Sakapātus pētersīļus pievieno, pannu noņemot no uguns.

Siers šim ēdienam netuvojas, klasiskajā versijā in bianco — tā ir klasika, un rīvēta Parmezāna vai Pecorino kaisīšana pāri jūras velšu pastai lielākajā daļā itāļu virtuvju tiek uzskatīta par īstu kļūdu, nevis garšas jautājumu.

Kā to pasniedz

• Nekavējoties, sasildītā bļodā, gliemenes atstājot čaulās, lai viesi tās izņemtu ar rokām.
• Ar labu maizi, lai uzsūktu bļodā palikušo gliemeņu un vīna šķidrumu.
• Bez siera, kas nav ne uz galda, ne pievienots, klasiskajā in bianco versijā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gliemjus, sulfītus no vīna un glutēnu; visi trīs ir ēdiena pamatā.
• Piebildiet, ka gliemenes, kas pēc gatavošanas palikušas aizvērtas, ir jāizmet, nevis jāpasniedz, jo aizvērta čaula nozīmē, ka tā nekad nav atvērusies.
• Skaidri pasakiet, ka siers netiek pievienots, jo daži viesi var gaidīt to pie jebkura pastas ēdiena.
• Pieminiet, ja piedāvājat asāku versiju ar papildu čili, jo asuma pakāpe starp virtuvēm jūtami atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.