Caldeirada

Caldeirada ir baltās zivis, kas seklā katlā kārtās lēni sautētas ar kartupeļiem, tomātiem un sīpoliem. Tas ir zvejnieku sautējums, kurā vienā katlā gatavo visu lomu — to zivju maisījumu, kas tajā dienā atvests no jūras, nevis vienu konkrētu sugu.

Kas tas patiesībā ir

Stingras baltās zivis, kartupeļu šķēles, tomātus un sīpolus platā, seklā katlā kārto slāņos, nevis samaisa. Pievieno nedaudz vīna un atstāj lēni vārīties, nemaisot, lai katra kārta gatavotos sulā, kas paceļas no apakšējām kārtām. Sautē uzmanīgi, jo zivis izjūk, ja tās pārāk kustina; gatavajam ēdienam jāsaglabā kārtas un struktūra, nevis jāsavārās viendabīgā mērcē.

Visa tehnika ir kārtošana, nevis maisīšana. Caldeirada maisīšana gandrīz uzreiz sadala zivis šķiedrās. Kārtas atstājot mierā, katrs gabals saglabā formu līdz pasniegšanai.

Kā to pasniedz

• Tieši no katla, kurā tas gatavots, saglabājot kārtas.
• Ar kraukšķīgu maizi buljona uzsūkšanai.
• Kā pamatēdienu, kurā izmantotas tās dienas svaigākās zivis.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivis un sulfītus, ko satur vīns.
• Nosauciet izmantotās zivis, jo caldeirada mainās atkarībā no loma un piekrastes.
• Miniet, ka ēdiens gatavots lēni kārtās, nemaisot; tas palīdz zivīm saglabāt veselus gabalus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.