Idli

Idli ir tvaicētas, vieglas kā spalva kūciņas no raudzētas rīsu un lēcu mīklas. Tās ir Dienvidindijas ikdienas brokastis un pašas par sevi gandrīz negaršo ne pēc kā — ēdienam raksturīgo garšu nosaka viss, ko pasniedz blakus.

Kas tas patiesībā ir

Rīsus un urad dal lēcas izmērcē, samaļ atsevišķi un sajauc biezā mīklā. To pa nakti raudzē, līdz apjoms redzami dubultojies un parādījies mazliet skābens aromāts. Mīklu lej sakrautā, perforētā veidnē un apmēram desmit minūtes tvaicē. Tā sarec mazās, apaļās, porainās kūciņās, kuru tekstūra vairāk līdzinās mīkstai maizei nekā rīsu ēdienam. Pašu mīklu negaršo — daudzi tradicionāli gatavotāji tai nepievieno pat sāli, un garšvielas neliek nemaz.

Rūgšana padara idli vieglas, nevis blīvas. Raudzēšanas laikā radušies burbulīši tvaicējot izveido kūciņas poraino, atsperīgo tekstūru. Svaiga, neraudzēta mīkla tvaicēta vairāk līdzinās smagam rīsu pudiņam.

Kā to pasniedz

• Pa divām vai trim kūciņām šķīvī, tikko no tvaicētāja.
• Ar sambar mērcēšanai un vismaz vienu kokosriekstu čatniju.
• Karstas; atdzisušas idli kļūst stingrākas un zaudē raksturīgo mīkstumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pēc ierastās receptes tās dabiski ir vegānas un bez lipekļa; skaidri norādiet to.
• Pasakiet, vai mīkla gatavota uz vietas un pienācīgi raudzēta; tajā pašā dienā pagatavota, neraudzēta versija ir cita, daudz blīvāka maltīte.
• Nosauciet piedevas, jo idli pašas par sevi ir apzināti maigas un pilnībā atkarīgas no tā, ar ko tās pasniedz.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.