Cocido Madrileño

Cocido madrileño ir turku zirņi, kas stundām vārīti ar liellopa gaļu, vistu un chorizo, līdz buljons kļūst zeltains; ēdienu pasniedz trīs atsevišķās kārtās. Tas ir Madrides svētdienas sautējums — vesela pēcpusdiena ap vienu katlu. Pareizi to apēst aizņem gandrīz tikpat ilgu laiku kā pagatavot.

Kas tas patiesībā ir

Žāvētus turku zirņus, izmērcētus pa nakti, stundām vāra ar liellopa apakšstilbu, vistu, chorizo un bieži arī morcilla un šķiņķa kaulu. Katlā ir arī kāposti, burkāni un vēlāk pievienoti kartupeļi, lai nekas nepārvārītos. Vispirms nokāš buljonu un izmanto vienkāršai nūdeļu zupai; pēc tam pasniedz turku zirņus un dārzeņus; visbeidzot sagriež un pasniedz gaļu. No viena katla rodas trīs kārtas jeb vuelta, ko ēd noteiktā secībā.

Viena sautējuma sadalīšana trīs kārtās nav izvēles rotājums, bet visas maltītes struktūra; izlaižot kādu kārtu, pazūd cocido būtība.

Kā to pasniedz

• Trīs atsevišķās kārtās: vispirms buljonu, tad turku zirņus un dārzeņus, beigās sagriezto gaļu.
• Gaļu sagriež un saliek uz šķīvja kopā — chorizo, morcilla, liellopa gaļu un vistu.
• Īpašā reizē, parasti nesteidzīgās svētdienas pusdienās, nevis ātrā darbdienas maltītē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Miniet kūpināto un sālīto gaļu — chorizo un morcilla —, jo tā ir standarta sastāvdaļa, nevis aizstājējs.
• Skaidri izskaidrojiet trīs kārtu secību; viesis, kas gaida vienu šķīvi, būs pārsteigts, kad vispirms atnesīs zupu.
• Pasakiet, ja piedāvājat vienkāršotu versiju vienā šķīvī; daudzi restorāni ātruma labad apvieno kārtas, un viesim jāzina, ka tas nav pilns rituāls.
• Miniet, ka tas ir ilgi gatavojams ēdiens īpašai maltītei; porcija un pasniegšanas temps jāpielāgo nesteidzīgām pusdienām.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.