Pav bhaji

Pav bhaji ir biezs dārzeņu biezeņa karijs, garšots ar pav bhaji masalu un pasniegts ar sviestā ieziestu, uz plāts apgrauzdētu maizes bulciņu. Tā ir Mumbajas ielu ēdiena klasika, izgudrota 19. gadsimta 50. gados kā ātra maltīte dzirnavu strādniekiem īsajos maiņu pārtraukumos, un tā īsti nekad nav atstājusi ielu.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus, tomātus, paprikas un sīpolus vāra mīkstus un sapūrē kopā tieši uz plakanās plāts, uz kuras tos gatavo, strādājot ar lielu plakanu lāpstiņu, līdz dārzeņi sabrūk vienā biezā, smērējamā masā, kas bagātīgi garšota ar sviestā bagātu pav bhaji masalas maisījumu. Mīkstu maizes bulciņu — pav — pārgriež, bagātīgi ieziež ar sviestu uz griezuma pusēm un apgrauzdē uz tās pašas plāts, līdz kļūst zeltaina.

Sapūrēšana notiek uz tās pašas karstās virsmas, uz kuras gatavo, nevis atsevišķā podā. Tieši šis tiešais kontakts ļauj dārzeņiem biezeņa malās viegli piedegt, pievienojot nedaudz apdeguma garšas ēdienam, kas citādi garšotu tikai pēc sviesta un garšvielām.

Kā to pasniedz

• Bhaji bļodā, pav blakus, abi karsti tieši no tās pašas plāts.
• Ar laima daiviņu, sasmalcinātu jēlu sīpolu un papildu sviesta gabaliņu, kas kūst virsū.
• Ēd, plēšot pav un izmantojot to smelšanai, nevis tikai ar karoti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet sviestu un maizi; abi nes pienu un glutēnu citādi dārzeņu ēdienā.
• Pasakiet, cik devīgs ir sviests, jo tas ir patiesi liela daļa gan no kalorijām, gan garšas.
• Tas ir dabiski veģetārs; versija bez piena produktiem ir reāla aizstāšana, nevis standarta recepte.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.