Tofu katsu

Tofu katsu ir stingra tofu plāksne, panēta panko drupačās un cepta eļļā — tonkatsu veģetārā atbilde. Tas ir mūsdienu, nevis sens ēdiens: katsu kotlete Japānā nonāca 19. gadsimta beigās kā Eiropas aizguvums, un cūkgaļas nomaiņa ar tofu ir nesena, bet tagad ļoti izplatīta variācija.

Kas tas patiesībā ir

Stingru tofu izspiež, lai izvadītu ūdeni, sagriež viena līdz divu centimetru biezā kotletē, apvelta miltos, iemērc sakultā olā un iespiež panko. Panko ir pats svarīgākais — tā rupjā, kārtainā drupata izcepas apvalkā, kas paliek kraukšķīgs daudz ilgāk nekā smalkas maizes drupatas. To liek karstā eļļā tikai tik ilgi, lai iekrāsotos garoziņa — tofu iekšpusē jau ir ēdams, tāpēc cepšana ir par apvalku.

Garšvielas veic darbu, ko iepriekš veica gaļa. Tofum pašam garšas gandrīz nav, tāpēc to sālī, marinē sojā vai panē garšvielotās drupatās.

Kā to pasniedz

• Sagrieztu strēmelēs, lai būtu redzama gan kraukšķīgā mala, gan bālā iekšiene.
• Ar rīsiem un smalki sagrieztiem jēliem kāpostiem blakus.
• Zem tonkatsu mērces vai virs rīsiem ar japāņu kariju mērci kā katsu karijs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saukiet to par tofu katsu, nevis veganu katsu — daudzās virtuvēs panējumā joprojām izmanto olu.
• Panko ir kvieši un tofu ir soja; abi jānorāda alergēnu rindā.
• Pasakiet, vai jūsu versija ir vegāna: parasti olas mērcējumu aizstāj ar miltu un ūdens maisījumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.