Berliner

Berliner ir ar raugu raudzēta, bez cauruma fritēta mīklas bumba, ko caur nemanāmu iegriezumu piepilda ar ievārījumu un pārkaisa ar cukuru. Šis rausis iedvesmojis Jaungada joku: maiznīcas mēdz vienu no ievārījuma pildītajiem Berliner piepildīt ar sinepēm, un paaudžu paaudzēs kāds svinētājs mēdz trāpīt uz nepareizā.

Kas tas patiesībā ir

Bagātinātu rauga mīklu ar olām, pienu, sviestu un cukuru uzraudzē un veido bumbiņās, pēc tam fritē taukvielās, nevis cep krāsnī. Tā rodas bālā josla vidū, kur mīkla saskaras ar karstajiem taukiem. Pēc atdzišanas sānos izveido nelielu atveri un ievada ievārījumu — parasti sarkano ogu, plūmju vai zemeņu. Ārpusi bagātīgi pārkaisa ar cukuru, dažkārt tā vietā pārklāj ar glazūru.

Atšķirībā no amerikāņu želejas virtuļa, pildījuma vietu nenodod redzama vīle vai raksts. Labam Berliner neko nevar nojaust, līdz tajā iekožas.

Kā to pasniedz

• Veselu, istabas temperatūrā; to nesagriež un neēd ar galda piederumiem.
• Pārkaisītu ar kristālisko vai pūdercukuru — klasiskā apdare.
• Ap Jaungadu, kad maiznīcās reizēm parādās joks ar sinepju pildījumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; bagātinātajā mīklā ir visi trīs.
• Nosauciet ievārījumu — izplatīti ir plūmju, zemeņu un aprikožu pildījumi.
• Pasakiet, vai cukura vietā izmantota glazūra; pastāvīgajiem klientiem mēdz būt priekšroka.
• Norādiet, ka vislabāk to ēst svaigu; nākamajā dienā Berliner kļūst manāmi taukaināks un zaudē vieglo tekstūru.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.