Hot and Sour Soup

Skābeni asā zupa ir piparots buljons, kas tikko sabiezināts, lai tajā turētos tofu un zīdainas olu strēmelītes. Tā ir Sičuaņas un Pekinas atbilde aukstai dienai, un katrā karotē apvienojas skābums, asums un sāļā garša.

Kas tas patiesībā ir

Vieglu buljonu izteikti paskābina ar etiķi, bet asumu piešķir baltie vai melnie pipari, nevis čili. Pēc tam to pavisam nedaudz sabiezina ar cieti, lai tofu kubiņi un citas cietās sastāvdaļas nenogrimtu. Pašās beigās sakultu olu tievā strūkliņā lej uz lēni vārošā buljona virsmas, kur tā tūlīt sarec plānās lentēs, nevis kunkuļos.

Olu pievieno pēdējo un noņem no tiešas uguns. Ja to lej pārāk stipri vārošā buljonā, veidojas mazi olu kunkuļi, nevis zupai raksturīgās smalkās lentītes. Tieši mierīga vārīšanās saglabā tās plānas un zīdainas.

Kā to pasniedz

• Bļodā, pie galda bieži pievienojot dažus pilienus čili vai sezama eļļas.
• Kā pirmo ēdienu pirms lielākas maltītes; reti kā pašu pamatēdienu.
• Pie galda noliekot baltos piparus viesiem, kas vēlas vairāk asuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas un soju.
• Ar tofu gatavotā pamatreceptē zupa ir veģetāra; pasakiet, ja pievienota cūkgaļa vai cita gaļa, ko izmanto daudzās versijās.
• Pieminiet, ka uzturvērtības skaitļu precizitāte ir zema, jo buljona un cieto sastāvdaļu attiecība dažādās virtuvēs ir ļoti atšķirīga.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.