Bitterballen

Bitterballen ir mazas fritētas liellopa ragū bumbiņas, panētas olā un rīvmaizē, līdz garoza pirmajā kumosā saplaisā, bet iekšpusē karsts, spīdīgs pildījums plūst. Tā ir Nīderlandes borrelhap galvenā uzkoda — nelielu sāļo ēdienu izlase, ko pasniedz pie alus vai jenevera. Nīderlandes bāra ēdienkarte bez tās nav pilnīga.

Kas tas patiesībā ir

Pildījumu sāk ar stingru sviesta un miltu gaišo apcepumu, ko atšķaida ar liellopa buljonu, līdz izveidojas biezs, ar karoti liekams ragū. To sabiezina ar smalki sakapātu vai saplucinātu liellopu, rīvētu muskatriekstu un pētersīļiem. Masu atdzesē, līdz tā ir pietiekami stingra, lai veidotu divu kumosu bumbiņas. Tās panē miltos, sakultā olā un rīvmaizē un fritē lielā karstumā, lai ārpuse sacietētu, pirms pildījums iztek. Pareizi pagatavotai garozai tīri jālūst, bet iekšpusei vēl jābūt pārāk karstai tūlītējai ēšanai; tieši kraukšķīgās čaulas un kūstošā vidus kontrasts ir ēdiena jēga.

Sinepes nav rotājums, bet garšas līdzsvars. Asas, graudainas Nīderlandes sinepes līdzsvaro treknā apcepuma bagātību; bez tām bitterbal ir nepabeigts.

Kā to pasniedz

• Nelielā šķīvī vai papīra turzā pa sešām līdz astoņām bumbiņām, ar sinepēm mērcēšanai.
• Ļoti karstas, tieši no fritiera; atdziestot tās zaudē savu īpašo tekstūru.
• Kopīgā bittergarnituur uzkodu platē ar citiem ceptiem našķiem vai atsevišķi pie alus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gabalu skaitu (seši, astoņi, divpadsmit), nevis svaru — tā tās parasti cenu Nīderlandes ēdienkartēs.
• Norādiet kviešus un olas panējumā, kā arī pienu sviestā ragū.
• Precizējiet, ka pildījums ir liellopa ragū, nevis vispārīga “gaļas bumbiņa”; viesi bieži pārliecinās, ka tā nav veģetāra kroketē.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.