Tamales

Tamales ir kukurūzas masa, kas tvaicēta kukurūzas vālītes lapās ap sāļu vai saldu pildījumu. Tā ir Meksikas ērti nesamā, ietītā atbilde uz jautājumu, ko darīt ar mīklu, ja nav krāsns, un tie ir tikpat daudz rituāls kā recepte — liela porcija tradicionāli tiek gatavota kopā ar citiem, nevis vienatnē.

Kas tas patiesībā ir

Kukurūzas masu kuļ ar speķa tauku līdz gaisīgai pūkainībai — tekstūra gandrīz pilnībā atkarīga no tā, cik daudz gaisa tajā iekultas — un uzziež uz izmērcētas kukurūzas lapas. Vidū liek karoti pildījuma, visbiežāk cūkgaļu sarkanā čili mērcē, lapu saloka, un visu ietinamo liek stāvus tvaicētājā virs verdoša ūdens uz stundu vai ilgāk.

Pastāv arī saldās versijas ar ananāsu vai rozīnēm viegli saldinātā masā, un reģionāli kukurūzas lapu aizstāj ar banānu lapu, kas pašai masai piešķir mīkstāku, nedaudz atšķirīgu garšu.

Kā to pasniedz

• Izpakotus pie galda, lapu izmetot — to nekad neēd.
• Sakrautus tvaicētāja grozā, ielu stendos pārdod pa gabalam, īpaši brokastīs.
• Ar atole vai karsto šokolādi — tradicionālā brokastu kombinācija.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kas ir iekšā: cūkgaļa, vista, siers un saldās versijas ir dažādi pasūtījumi, nevis viena ēdiena variācijas.
• Piebildiet, ka lapa ir neēdama — detaļa, ko vērts pieminēt viesiem, kas tos nekad nav ēduši.
• Norādiet piena produktus, ja gatavojat ar sieru pildītus tamales.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.