Tandoori vista

Tandoori vista ir jogurtā un garšvielās marinēta vista, ko vesela vai gabalos cep lielā karstumā, līdz āda pārklājas ar tulznām un apdegumiem. Tas ir Ziemeļindijas raksturīgākais cepetis, nosaukts pēc tandoor — dziļas māla krāsns, kas sasniedz temperatūru, kādu mājas krāsns nespēj.

Kas tas patiesībā ir

Vistu iegriež, lai marināde sasniegtu gaļu, un vairākas stundas (vislabāk pa nakti) tur biezā jogurta, ingvera, ķiploku un garam masala kārtā, kurai sarkana garšviela — tradicionāli maisījums ar paprikas pamatu — piešķir ēdiena pazīstamo dziļi sarkani oranžo krāsu. Uzvērtu uz iesmiem un nolaistu tandoor tā cepas ātri un ārkārtīgā karstumā, tāpēc ārpuse vietumis apdziest un pārklājas ar tulznām, bet jogurta marināde neļauj gaļai iekšpusē izžūt.

Krāsa nav tikai skaistumam. Tā liecina, ka gaļa patiešām izgājusi cauri karstai tandoor krāsnij — bāla versija, lai cik labi marinēta, tādu nav piedzīvojusi.

Kā to pasniedz

• Uz kaula, ar apdegušu, tulznainu ādu, uz karstas plātes, kas pie galda vēl šņāc.
• Ar laima daiviņu, svaigi sagrieztiem sīpoliem un piparmētru čatniju.
• Kā uzkodu mazākos gabalos vai kā pamatēdienu, ja pasniedz veselu vai lielākos gabalos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus jogurta marinādē.
• Pasakiet, vai tā gatavota īstā ogļu tandoor vai aizstājējkrāsnī, jo apdegums un dūmu garša patiešām atšķiras.
• Piebildiet, vai gaļa ir bez kauliem vai ar kauliem, jo tās ir dažādas porcijas un dažāda ēšanas pieredze.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.