Pão de queijo

Pão de queijo ir maza, košļājama siera bulciņa no tapiokas cietes, nevis kviešu miltiem, cepta, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga un iekšpuse velkas stiepīgās šķiedrās. Tā nāk no Minasžeraisas, štata, kas veidojies uz piensaimniecības, un ir kļuvusi par Brazīlijas ierasto ikdienas maizi — to pārdod maiznīcās, degvielas uzpildes stacijās un lidostās visā valstī.

Kas tas patiesībā ir

Tapiokas ciete, iegūta no manioka saknes, veido visu mīklas pamatu kviešu miltu vietā, un tieši tas dod pão de queijo dabiski bezglutēna statusu un raksturīgo košļājamību. Cietē iestrādā pienu, eļļu vai sviestu, olu un daudz siera — tradicionāli skābenu Minasžeraisas sieru —, līdz izveidojas mīksta, lipīga mīkla, ko veido mazās bumbiņās un cep, līdz ārpuse kļūst zeltaina un nedaudz kraukšķīga, bet iekšpuse paliek mīksta un plēšot velkas garās, siera pilnās šķiedrās.

Košļājamību rada ciete, ne tikai siers. Tā kā nav glutēna, kas veidotu struktūru, mīkla uzvedas pilnīgi citādi nekā uz kviešiem balstīta maizes bulciņa — pati tapiokas ciete cepšanas laikā želatinizējas, radot to raksturīgo stiepīgo, košļājamo tekstūru.

Kā to pasniedz

• Siltas, tieši no krāsns, ēd ar rokām.
• Brokastīs ar kafiju vai kā uzkoda jebkurā dienas laikā.
• Vienkāršas, bez pildījuma vai smēres — siers mīklā ir ēdiena jēga.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pienu un olu.
• Tās ir dabiski bez glutēna, un to vērts uzsvērt viesiem, kas izvairās no kviešiem.
• Pasakiet, vai tās gatavotas svaigas savā virtuvē, jo bieži izplatīta arī saldēta, cepšanai gatava versija.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.