Frikadellen

Frikadellen ir plakanas maltas cūkgaļas un liellopu gaļas kotletes, ko saista izmērcēta smalkmaizīte un ola un cep pannā līdz tumši brūnai garoziņai. Tās ir Vācijas ikdienas gaļas kotletes un bieži atrodamas mājas ledusskapī. Tas ir viens no retajiem ēdieniem, kas ir tikpat labs auksts nākamajā dienā kā karsts tikko no pannas.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu un liellopu gaļu sajauc ar vecu smalkmaizīti, ko izmērcē pienā vai ūdenī un pēc tam nospiež, kā arī ar olu, smalki sagrieztu sīpolu un bagātīgu daudzumu sinepju. Masu samaisa un ar rokām veido platas, plakanas kotletes, kas ir manāmi zemākas par burgeru kotletēm. Tās cep pannā prāvā taukvielu daudzumā, līdz abās pusēs izveidojas vienmērīga, tumši brūna garoza; izmērcētā maize saglabā vidu sulīgu, nevis blīvu.

Maize nav lēts pildījums. Tā neļauj kotletei kļūt cietai, un Frikadelle bez tās būs manāmi sausāka.

Kā to pasniedz

• Karstu no pannas, ar kartupeļu salātiem vai kartupeļu biezeni un vienkāršu dārzeņu piedevu.
• Aukstu, veselu vai šķēlēs sagrieztu, uz maizes kā ātru sviestmaizi vai uzkodu.
• Ar sinepēm, ko uzziež uz maizes vai pasniedz blakus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli un olas; tos satur izmērcētā maize un saistviela.
• Ja piedāvājat abas iespējas, pasakiet, ka kotleti pasniedz karstu vai aukstu; abi varianti ir īsti tradicionāli, nevis viens no tiem ir kompromiss ar pārpalikumiem.
• Pieminiet masā iemaisītās sinepes — tās ir īsta garšas sastāvdaļa, nevis tikai blakus pasniegta piedeva.
• Pasakiet, ja kotletes gatavojat svaigas katru dienu; labam rezultātam būtiska ir pareiza maizes un gaļas attiecība, ko lielā apjomā viegli kļūdaini noteikt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.