Assidat Zgougou

Assidat zgougou ir blīvs, tumšs pudiņš no maltām Alepo priedes sēklām, kas sabiezināts ar pienu un papildināts ar krējumu un sasmalcinātiem riekstiem. Tas ir Tunisijas Neatkarības dienas deserts, ko gatavo gandrīz tikai vienā marta datumā, kad nogatavojas tā nosaukumā minētās zgougou sēklas.

Kas tas patiesībā ir

Zgougou ir maza, tumša Alepo priedes sēkla, kas atšķiras no citur izmantotajiem gaišajiem priežu riekstiem. To smalki samaļ un lēni vāra ar pienu un cukuru, līdz izveidojas biezs, gandrīz šokolādes krāsas pudiņš. Tumšo krāsu piešķir pati sēkla, nevis kakao. Pēc sarecēšanas atsevišķās glāzītēs virsū liek saldinātu krējumu un sasmalcinātas pistācijas, mandeles un priežu riekstus.

Pudiņa tumšā krāsa nāk no sēklām, nevis no krāsvielas. To rada samaltā zgougou, kas vārās pienā; citai sastāvdaļai šajā receptē nav šādas nozīmes.

Kā to pasniedz

• Aukstu, sastingušu mazās individuālās glāzītēs.
• Ar saldinātu krējumu un sasmalcinātiem riekstiem.
• Gandrīz tikai martā, Tunisijas Neatkarības dienas laikā; ārpus sezonas to piedāvā reti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus un riekstus, tostarp pašas priežu sēklas.
• Pasakiet, ka tas ir sezonāls deserts, kas saistīts ar konkrētu datumu.
• Uzturvērtības aprēķins ir aptuvens, jo zgougou un piena proporcijas, kā arī krējuma kārta katrā mājā atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.