Buchteln

Buchteln ir saldas rauga maizītes ar aprikožu ievārījumu, kas cieši kopā ceptas sviestā ieziestā traukā un pārkaisītas ar pūdercukuru. Tās ir Austrijas mīkstās, ar rokām sadalāmās maizītes. Cepeškrāsnī tās uzceļas cita pret citu, tāpēc visas malas, izņemot augšu, paliek mīkstas.

Kas tas patiesībā ir

Bagātīgu, viegli saldu rauga mīklu izrullē un sagriež apļos. Katru pilda ar karoti aprikožu ievārījuma, saspiež ciet un sarullē gludā bumbiņā. Bumbiņas cieši citu pie citas liek sviestā ieziestā cepamtraukā, atstāj vēlreiz uzrūgt un cep, līdz zeltainas kļūst tikai atklātās augšējās daļas. Sāni un apakšas, kas saskaras ar kaimiņu maizītēm, paliek gaiši un mīksti.

Cieši sakārtot maizītes ir gatavošanas metode, nevis vietas taupīšana. Ja tām ļautu cepties atstatus, tās apbrūninātos no visām pusēm un zaudētu maigo, tvaicēti mīksto sānu tekstūru, kas rodas, cepoties cieši blakus.

Kā to pasniedz

• Siltu, pie galda ar rokām atdalot maizītes, nevis griežot ar nazi.
• Pārkaisītu ar pūdercukuru, dažkārt pārlietu ar vaniļas mērci.
• Kā Mehlspeise pamatēdienu vai desertu, tāpat kā Kaiserschmarrn.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; tos satur rauga mīkla.
• Nosauciet pildījuma ievārījumu, ja tas nav klasiskais aprikožu; plūmju ievārījums ir bieža alternatīva.
• Pamatrecepte ir veģetāra; skaidri atzīmējiet to līdzās sātīgākiem Austrijas pamatēdieniem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.