Samgyeopsal

Samgyeopsal ir biezi griezta, nemarinēta cūkgaļas vēderiņa gaļa, ko cep pie galda un ietin salātu lapā ar ķiploku un mērci. Tas ir korejiešu grils vissabiedriskākajā veidā: viss galds dalās vienā grilā, nevis katrs saņem savu šķīvi.

Kas tas patiesībā ir

Biezas cūkgaļas vēderiņa šķēles netiek marinētas vispār, lai pašas tauki izkūst un apbrūn uz karstā grila, kas iebūvēts galdā. Tās cep tieši ēdāju acu priekšā, apgriež un ar šķērēm sagriež mazākos gabaliņos. Izcepto šķēli ieliek salātu lapā kopā ar jēlu ķiploku, nedaudz ssamjang mērces un visu, kas vēl atrodas uz galda — mutē nonāk tieši šis ietinums, nevis gaļa viena pati.

Cūkgaļa paliek nemarinēta ar nodomu. Marinādes aizsegtu to, kā vēderiņa tauki kūst un brūnē uz grila; samgyeopsal vērtē tieši par šo vienkāršo, treknumā bagāto garšu, bet visa piegarša tiek pievienota vēlāk, ietinumā.

Kā to pasniedz

• Cep pie galda, cepšanas laikā sagriež ar šķērēm.
• Ietin salātu lapā kopā ar ķiploku, ssamjang un citiem banchan piedevu traukiem.
• Dala visam galdam, nevis liek katram atsevišķā šķīvī.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Piebildiet, ka pati cūkgaļa pēc būtības nesatur būtiskus alergēnus, taču mērces un banchan piedevas bieži tos satur.
• Pasakiet, vai grils ir galdā vai gaļu cep virtuvē, jo daudziem viesiem galda grils ir būtiska pieredzes daļa.
• Norādiet, kādi ietinumi un mērces ir iekļauti standarta komplektā, jo salāti, ķiploks un ssamjang tiek uzskatīti par pašsaprotamiem, nevis papildu izvēli.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.