Shakshuka

Shakshuka ir veselas olas, pošētas pikantā tomātu un papriku mērcē un pasniegtas pannā. Tās izcelsme ir Ziemeļāfrikā — visbiežāk to min Tunisiju, kur tomāti un paprika nonāca pa Osmaņu tirdzniecības ceļiem —, un no Magribas ēdiens izplatījās, līdz kļuva par ierastu Levantes ēdienu. Skaidri jāpasaka arī tas, ka mūsdienās shakshuka starptautiski ir viens no visciešāk ar Izraēlas virtuvi saistītajiem ēdieniem; to turp lielā mērā atveda Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu ebreju imigranti divdesmitā gadsimta vidū — ēdiens ir krietni senāks par valsti, kas tagad ar to pazīstama brokastīs.

Kas tas patiesībā ir

Sīpolus, papriku un ķiplokus uzmīkstina eļļā. Pievieno tomātus ar ķimenēm, maltu papriku un bieži čili vai harissu, un vāra, līdz mērce kļūst pietiekami bieza, lai turētu formu.

Tad mērcē iespiež iedobes un tajās iesit veselas olas. Pannu pārklāj ar vāku, un olas pošējas mērcē, līdz baltums sarecējis, bet dzeltenumi vēl šķidri. Tas ir mērķis, un tas ir vienīgais patiesi laikjutīgais solis.

Tas nav menemen. Šos ēdienus sajauc nemitīgi, taču paņēmiens atšķiras: turku menemen olas iemaisa cauri tomātu pamatnei, bet shakshuka tās paliek veselas un pošētas. Tās pašas sastāvdaļas, cits ēdiens.

Kā to pasniedz

• Pannā, kurā gatavots, tieši uz galda un kopīgi ēdams.
• Ar maizi — pitu, plakanmaizi vai challah — mērcēšanai. Galda piederumi nav vajadzīgi.
• Ar piedevām: sadrupinātu fetu vai karoti labneh, merguez desiņām, olīvām vai spinātiem, virsū koriandru vai pētersīļus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka olas ir veselas un pošētas, un cik to ir. Viesi, kas gaida kulteni, citādi var domāt, ka kaut kas nogājis greizi.
• Norādiet asuma pakāpi — harissas versijas var būt patiesi asas, un tā ir biežākā sūdzība.
• Piedevas uzrādiet atsevišķi: vienkārša, ar fetu, ar merguez. Tās maina gan cenu, gan alergēnus.
• Ēdiens pats par sevi ir vegetārs un bez glutēna; blakus pasniegtā maize tāda nav, un ar merguez tas nav ne viens, ne otrs.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.