Tunisijas tadžins

Tajine tunisien ir blīvs cepts olu un siera sacepums ar vistu vai tunci un zaļumiem, sagriezts kvadrātos. Tas nav sautējums, ko nosaukums liek gaidīt ikvienam, kas ēdis Marokas tadžinu. Šeit vārds apzīmē seklo cepamo trauku, kurā ēdiens tiek gatavots, nevis lēni sautētu gaļas un dārzeņu podu.

Kas tas patiesībā ir

Sakultas olas sajauc ar rīvētu sieru, sasmalcinātiem zaļumiem un jau gatavotu gaļu vai zivi — visbiežāk vistu vai tunci — līdz masai, kas pēc sacepšanas saglabā formu. To ielej seklā traukā un cep, līdz tā sastingst kā blīvs kiš bez mīklas pamatnes. Tekstūra ir kaut kas starp frittatu un ceptu olu krēmu: pēc nelielas atdzišanas to var sagriezt kārtīgos kvadrātos, tas nesabirst kā irdens olu kultenis.

Nosaukums ir lielākais pārpratumu avots jebkurā ēdienkartē. Viesis, kas pazīst Marokas tadžinu — lēni sautētu ēdienu konusveida māla traukā —, gaidīs pavisam ko citu nekā šo cepto, sagriežamo olu ēdienu; kopīgais nosaukums apraksta tikai trauku, nevis pašu ēdienu.

Kā to pasniedz

• Sagriezts kvadrātos, siltu vai istabas temperatūrā.
• Kā uzkodu vai vieglu pamatēdienu, reti kā lielas maltītes centrālo ēdienu.
• Ar maizi vai vienkāršiem salātiem blakus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas un piena produktus no siera.
• Precizējiet, ka tas ir cepts, sagriežams ēdiens, nevis sautējums, jo nosaukums patiešām maldina viesus, kas pazīst Marokas virtuvi.
• Pasakiet, kāda gaļa vai zivs ir izmantota, jo vistas un tunča versijas ir izplatītas un garšo ļoti atšķirīgi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.