Karnıyarık

Karnıyarık ir vesels cepts baklažāns, kas pārgriezts vidū un pildīts ar malto gaļu, pēc tam cepts krāsnī līdz brūns. Nosaukums burtiski nozīmē “pāršķelts vēders” un precīzi apraksta baklažāna izskatu. Ir svarīgi uzsvērt, ka tas patiešām ir cits ēdiens nekā bezgaļas radinieks imam bayıldı, ko pasniedz aukstu, nevis karstu.

Kas tas patiesībā ir

Veselu baklažānu apcep, līdz tas kļūst mīksts un ārpusē viegli brūns, pēc tam gareniski iegriež, nepārgriežot līdz galam, un atver kā kabatu. Malto gaļu, kas sautēta kopā ar sīpolu, tomātu un zaļo papriku biezā pildījumā, bagātīgi saliek spraugā un sakrauj uz augšu. Visu cep, līdz pildījuma maliņas apbrūnē un baklažāns izcepas līdz galam.

Gaļas pildījums un pasniegšana karstā veidā atšķir karnıyarık no imam bayıldı. Imam bayıldı izmanto to pašu pāršķeltā baklažāna formu, taču pilda tikai ar sīpolu un tomātu, bez gaļas, un pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā. Karnıyarık ir gaļas versija, ko pasniedz karstu, tikko izņemtu no krāsns.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no krāsns, ar redzami uzkrautu gaļas pildījumu.
• Ar rīsu plovu kā ierasto piedevu.
• Kā pamatēdienu — tā ir sātīga porcija, nevis uzkoda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka to pasniedz karstu ar gaļas pildījumu, jo ēdienu viegli sajaukt ar tajā pašā ēdienkartē esošo auksto bezgaļas imam bayıldı.
• Nosauciet, kāda gaļa izmantota pildījumā; izplatītas gan jēra, gan liellopu gaļas versijas.
• Pieminiet, ka pamatrecepte dabiski nesatur biežākos būtiskos alergēnus.
• Ja piedāvājat veģetāru versiju, norādiet, ka pēc būtības tā drīzāk būtu imam bayıldı, nevis karnıyarık.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.