Pozole

Pozole ir kukurūzas graudu un cūkgaļas sautējums, kas vārīts, līdz graudi uzplaukst, un pie galda papildināts ar sarīvētiem kāpostiem, redīsiem, laimu un čili. Tā ir Meksikas svētku zupa — ēdiens Neatkarības dienai, dzimšanas dienām un jebkuram gadījumam, kam vajadzīgs katls, kas pietiek visiem, kas ierodas.

Kas tas patiesībā ir

Hominijs — žāvēti kukurūzas graudi, kas apstrādāti ar kaļķi (minerālvielu, nevis augli), līdz uzbriest un uzplaukst mīkstos, košļājamos ziedos — vārās stundām kopā ar cūkgaļu, parasti lāpstiņu vai gabalu maisījumu, līdz gaļa sadalās un buljons kļūst bagātīgs. Sarkano versiju krāso un aromatizē ar žāvētiem čili; ir arī zaļā un baltā versija — uz tomatillo bāzes vai bez piedevām —, un katra ir patiesi atšķirīga reģionāla tradīcija, nevis vienas receptes variācija.

Pats buljons paliek samērā vienkāršs — ēdienu pabeidz un katru bļodu padara nedaudz atšķirīgu piedevu kaudze, ko pievieno pie galda.

Kā to pasniedz

• Dziļā bļodā, buljons, hominijs un cūkgaļa kopā, piedevas pievienojot pēc tam, kad bļoda nonākusi uz galda.
• Ar sarīvētiem kāpostiem vai salātiem, redīsiem, sīpoliem, laimu un žāvētu oregano blakus, lai viesi paši veido savu bļodu.
• Ar tostadām vai ceptiem tortilju čipsiem, lai ēstu ar tiem un kraukšķinātu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kādā krāsā — rojo, verde vai blanco —, jo tie ir atšķirīgi ēdieni ar dažādiem pamatiem, nevis vienas receptes nokrāsas.
• Pieminiet, ka piedevas ir ēdiena daļa, nevis neobligāta garnīra; pozole bez tām ir tikai pa pusei pabeigta.
• Norādiet cūkgaļu un to, vai kā alternatīva pieejama vista.
• Pasakiet, ka tas ir sātīgs, kopīgi dalāms katla ēdiens; porcijai un cenai jāatbilst maltītei, nevis starterim.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.