Makroudh

Makroudh ir rombos grieztas mannas mīklas kūciņas ar datuļu pastas pildījumu, fritētas un mērcētas medus sīrupā. Tas ir Tunisijas pazīstamākais saldums, un tas ir tik bagātīgs, ka standarta porcija ir viens mazs rombs, nevis liela šķēle.

Kas tas patiesībā ir

Stingru mannas mīklu, dažkārt mīkstināmu ar nedaudz sviesta, apliek ap gludu izkausētu datuļu pastu bez kauliņiem, saveltu garā rullī un pirms fritēšanas sagrieztu rombos. Tieši no frītes gabaliņus liek siltā medus sīrupā tik ilgi, līdz tie to pilnībā uzsūc: ārpuse kļūst lipīga un spīdīga, bet datuļu pildījums paliek blīvs un konfektes mīkstumā.

Datuļu pastai jābūt pilnīgi gludai, nevis gabaliņainai. Makroudh ar nevienmērīgi sablendētiem datuļiem izskatās nepabeigts; pastai jāizsmērējas un jāsacietē kā pildījumam, nevis jāguļ mīklā kā atpazīstami augļa gabali.

Kā to pasniedz

• Sagrieztu mazos rombos, dažus gabaliņus vienā porcijā.
• Ar piparmētru tēju, kas ir parastais pāris.
• Īpaši svētkos un Ramadānā, lai gan konditorejās to pārdod visu gadu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mannas mīklā.
• Pasakiet, ka standarta versija ir vegāniska un veģetāra.
• Norādiet, cik gabaliņu ir porcijā, jo makroudh ir tik bagātīgs, ka mazliet ir gana.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.