Alfajores

Alfajors ir divi apaļi, maigi, smilšu mīklai līdzīgi cepumi, starp kuriem ir bieza dulce de leche kārta; malas apviļā kokosriekstu skaidiņās vai visu cepumu pārklāj ar tumšo šokolādi. Argentīnā tas ir ikdienišķs saldums: alfajorus pārdod pa vienam kioskos, maiznīcās un degvielas uzpildes stacijās, un emigrējušie argentīnieši bieži tos nosauc pirmos, kad jautā, kā viņiem pietrūkst mājās.

Kas tas patiesībā ir

Klasiskajā alfajor de maicena variantā struktūrai izmanto galvenokārt kukurūzas cieti, nevis kviešu miltus. Tāpēc cepumi ir gaiši un drupeni, gandrīz kūst uz mēles, nevis kraukšķ. Abus cepumus izcep atsevišķi un atdzesē, tad savieno ar tik biezu dulce de leche kārtu, ka, cepumus saspiežot kopā, pildījums nedaudz izspiežas malās. Tālāk varianti atšķiras: cepumus pārkaisa ar pūdercukuru, ap atklāto pildījumu aplipina kokosriekstu skaidiņas vai — populārākajā variantā, ko pārdod arī ar tādiem zīmoliem kā Havanna un Jorgito — visu cepumu iemērc tumšajā vai piena šokolādē.

Dulce de leche šeit nav dekorācija — tas ir iemesls, kāpēc šis cepums pastāv. Argentīnas saldumu ražošana lielā mērā veidojusies ap šo produktu, un alfajoru ar plānu vai skopu pildījumu uzskata par neizdevušos neatkarīgi no tā, cik labi izcepti paši cepumi.

Kā to pasniedz

• Atsevišķi iesaiņotu un pārdodamu pa vienam; arī restorānā to bieži pasniedz iesaiņojumā.
• Kopā ar kafiju vai matē pēcpusdienas uzkodā, nevis kā svinīgu deserta kārtu.
• Dažkārt restorānos cepumu pārgriež uz pusēm un pasniedz ar saldējumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pārklājumu — šokolāde, kokosrieksts vai pūdercukurs, jo pircēji bieži izvēlas tieši pēc tā.
• Norādiet pienu dulce de leche sastāvā un olas cepumos, lai viesi var pārbaudīt alergēnus.
• Ja tas ir īpašs vai uz vietas gatavots alfajors, pasakiet to; citādi viesi parasti pieņem, ka tas ir rūpnieciski ražots.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.