Marillenknödel

Marillenknödel ir vesela aprikoze kartupeļu mīklā, novārīta un apvārtīta sviestā grauzdētās rīvmaizes drupatās ar cukuru. Tās parādās vasaras karstumā, kad nogatavojas Vahavas ielejas aprikozes, un pēc sezonas lielākoties no ēdienkartes pazūd.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu no sakapātiem kartupeļiem, miltiem un olas apliek ap veselu aprikozi — ar izņemtu kauliņu, dažkārt tā vietā ielikts cukura gabaliņš — un veido gludu bumbu bez šuvēm, kur varētu iekļūt verdošais ūdens. Kad klimpas ir novārītas, līdz mīkla ir gatava un auglis iekšā mīksts, katru vēl karstu apvārta sviestā grauzdētā rīvmaizē un apkaisa ar vēl cukuru.

Mazliet cukura iekšā kauliņa vietā. Klimpai vārot, šis cukurs izkūst augļa sulā un to koncentrē, un tieši tas lielā mērā liek centram garšot pēc aprikozes intensīvāk nekā svaigam augļam.

Kā to pasniedz

• Veselas, divas vai trīs uz šķīvja, pie galda pārgrieztas, lai izlaistu tvaiku.
• Ar vēl kanēļa cukuru un nedaudz izkausēta sviesta.
• Kā pilnvērtīgu pamatēdienu — Mehlspeise, ko ēd pusdienās, nevis tikai pēc tām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olu un piena produktus; kartupeļu mīkla un sviesta rīvmaize satur visus trīs.
• Pasakiet, ka klimpas ir atkarīgas no aprikožu sezonas; versija ar citu kauleņu augli ārpus vasaras ir patiess aizvietojums, ko vērts nosaukt.
• Pieminiet, ka tās ir veģetāras, un tas ir vērts uzsvērt ēdienkartē, kas galvenokārt balstās uz gaļas pamatēdieniem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.