Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois ir plānas kartupeļu šķēles, kas kārtotas ar krējumu un ķiplokiem un lēni ceptas, līdz virsa apbrūnē un vidus kļūst pavisam mīksts. Tas ir Dauphiné reģiona kartupeļu sacepums, un vietējie īpaši uzsver, ka to gatavo bez siera — atšķirībā no daudziem atdarinājumiem, kuros siera kārtu tomēr pievieno.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus sagriež ļoti plāni un nekad neskalo, lai saglabātu cieti. Tos kārto seklā traukā ar ķiplokiem, sāli, pipariem un mazliet muskatrieksta, pēc tam pārlej ar krējuma un piena maisījumu, līdz tas tikko sasniedz virsējo kārtu. Trauku cep zemā temperatūrā ilgi un neapsegtu, līdz kartupeļi viscaur kļūst pavisam mīksti un virspusē izveidojas plāna, viegli kraukšķīga garoziņa. Krējumu sabiezina pašu kartupeļu izdalītā ciete, nevis pievienoti milti vai siers.

Siera neesamība nosaka visu šī ēdiena identitāti. Sacepums ar apbrūninātu siera garoziņu ir cits, izplatītāks ēdiens, ko tehniski nevajadzētu saukt par “gratin dauphinois”.

Kā to pasniedz

• Tieši no cepamā trauka, sagrieztu kvadrātos vai izņemtu ar karoti.
• Kā sātīgu piedevu pie ceptas vai sautētas gaļas.
• Karstu, jo atdziestot krējuma mērce sastingst un var noslāņoties.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet piena produktus; visu nosaka krējuma un piena pamats.
• Pasakiet, ka to gatavo bez siera; daudzi viesi gaida sieru, un šī atšķirība ir svarīga reģionālā lepnuma daļa.
• Pieminiet, ka ēdiens dabiski ir veģetārs — vienkārši izceļama izvēle līdzās gaļīgām piedevām.
• Norādiet, ka cepšanai vajadzīgs pietiekami ilgs laiks; steigā lielā karstumā gatavotam sacepumam virsa apbrūnē, pirms kartupeļi vidū kļūst pietiekami mīksti.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.