Massaman Curry

Massaman karijs ir liellopa gaļa, lēni vārīta maigā, silti garšvielotā kokosriekstu karijā ar kartupeļiem un grauzdētiem zemesriekstiem. Tas ir Taizemes maigākais karijs, balstīts uz kanēli, kardamonu un citām žāvētām garšvielām, kas nonāca valsts virtuvēs ar persiešu un musulmaņu malajiešu jūras tirdzniecību, nevis auga kaut kur tuvumā.

Kas tas patiesībā ir

Karija pasta uz žāvētu, silto garšvielu bāzes — pilnīgi atšķirīga no svaigajām čili un zāļu pastām, kas ir sarkanā vai zaļā karija pamatā — tiek vārīta kokosriekstu pienā, līdz kļūst aromātiska, un tad tajā lēnā, maigā sautēšanā liek liellopa gaļu, kartupeļus un sauju grauzdētu zemesriekstu. Gaļu vāra, līdz tā ir pilnīgi mīksta, un mērce sabiezē par dziļi garšvielotu masu, pēc sajūtas tuvāku lēni vārītam sautējumam nekā ātram darbadienas karijam.

Garšvielu bāze to atšķir jau no paša sākuma. Kanēlim, kardamonam, krustnagliņām un muskatriekstam Taizemes augsnē nav sakņu; to klātbūtne ir tiešs jūras tirdzniecības pēdas, kas persiešu un malajiešu virtuvi ienesa senās Sjamas karaļa virtuvēs, tieši tāpēc massaman garšo tik atšķirīgi no jebkura cita karija Taizemes ēdienkartē.

Kā to pasniedz

• Bļodā ar tvaicētiem jasmīna rīsiem.
• Pārkaisītu ar papildu grauzdētiem zemesriekstiem.
• Kā pamatēdienu, ko reti pasniedz steigā, ņemot vērā ilgo vārīšanu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet zemesriekstus, jo tie ir ēdiena strukturāla daļa, nevis dekors.
• Pasakiet, ja kā alternatīvu liellopa gaļai piedāvājat vistu, jo abi varianti ir bieži.
• Pieminiet, ka tas ir ēdienkartes maigākais karijs, jo viesi, kas gaida taju karija asumu, bieži tiek patīkami pārsteigti.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.