Chorba Frik

Chorba frik ir sasmalcināti zaļie kvieši, kas sautēti biezā jēra gaļas zupā ar tomātiem un piparmētru. Tunisijas ģimenes ar šo zupu pārtrauc Ramadāna gavēni. Tā galdā parādās tieši saulrietā biežāk nekā gandrīz jebkurš cits ēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Freekeh — agri novākti zaļie kvieši, ko pirms sasmalcināšanas apgrauzdē — lēni vārās jēra gaļas un tomātu buljonā. Graudi izdala cieti un sabiezina zupu, padarot to sātīgu, nevis plānu un dzidru. Tajā pašā katlā sautē jēra gabaliņus līdz mīkstumam. Gatavošanas beigās iemaisa svaigu piparmētru; tās svaigums līdzsvaro bagātīgo jēru un freekeh grauzdēto, viegli dūmakaino garšu.

Tieši grauzdētā freekeh garša atšķir šo zupu no citām kviešu zupām. Graudus apgrauzdē, kamēr tie vēl zaļi, un tikai tad sasmalcina; tā rodas chorba frik raksturīgais, viegli dūmakainais dziļums, ko parasti sasmalcināti kvieši nespēj dot.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā, bieži kā pirmo ēdienu iftar maltītē Ramadāna laikā.
• Ar maizi un citrona daiviņu.
• Kā uzkodu, lai gan tā ir pietiekami sātīga vieglai maltītei.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai zupa tiešām gatavota ar freekeh; dažas virtuves to aizstāj ar parastu bulguru vai sasmalcinātiem kviešiem.
• Miniet, ka to parasti pasniedz Ramadāna laikā; sezonālā saikne ir nozīmīga ēdiena identitātes daļa.
• Nosauciet izmantoto gaļu; pastāv arī liellopa gaļas varianti.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.