Larb

Larb ir silta malta cūkgaļa, samaisīta ar laima sulu, zivju mērci, čili un grauzdētiem rīsu miltiem. Tas ir Isānas reģiona raksturīgākais ēdiens, ko ar Laosu saista kopīgas saknes: Isānas etniskie laosieši un pati Laosa šo ēdienu izseko līdz vienam un tam pašam kulinārajam avotam.

Kas tas patiesībā ir

Malto cūkgaļu ātri pagatavo sausā pannā, dažkārt tikai ar nedaudz buljona, nevis eļļas, līdz tā ir gatava, bet vēl mīksta un nav cieti apbrūnējusi. Nost no uguns to uzreiz samaisa ar laima sulu, zivju mērci, maltu žāvētu čili, šalotes sīpoliem, piparmētru un karoti tumši grauzdētu, rupji samaltu rīsu. Tieši grauzdētie rīsi dod larb vieglo riekstaino kraukšķīgumu, un tos patiešām grūti aizstāt.

Grauzdēto rīsu milti ir sastāvdaļa, kas larbu padara par larbu. Bez tiem ēdiens ir vienkārši skābi asi salāti ar malto gaļu; riekstainā, nedaudz graudainā tekstūra ir ēdiena neatņemama daļa.

Kā to pasniedz

• Siltu, seklā bļodā, tūlīt pēc tam, kad gaļa samaisīta ar mērci.
• Ar lipīgajiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem vai garajām pupiņām, blakus.
• Isānā — kā pamatēdienu, bet citur mazākās porcijās to pasniedz arī kā uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivju mērci.
• Pasakiet, vai gaļa ir cūkgaļa, vistas gaļa vai cita; abi varianti ir bieži sastopami.
• Godīgi norādiet asuma pakāpi, jo Isānā larb parasti ir asāks nekā citviet Taizemē.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.