Sfogliatelle

Sfogliatelle ir gliemežvāka formas konditorejas izstrādājums ar papīra plānām, sprakšķošām kārtām ap saldinātu mannas un rikotas pildījumu ar konditorēta citrusa aromātu. Tas ir Neapoles gardums, un nosaukums burtiski nozīmē "daudzas mazas lapiņas" — tas apraksta desmitiem plānu, atsevišķu kārtu, no kurām veidota čaula, nevis ir pārnests izteiciens.

Kas tas patiesībā ir

Stingru mīklu izstiepj un izrullē loksnē, cauri kurai var redzēt, pēc tam cieši satin garā ruļļa veidā un atstāj nostāvēties, tad sagriež ripās un ar rokām veido konusā. Katrs konuss atveras rievotās, vēdekļveida kārtās — "lapiņās", uz ko norāda nosaukums —, pēc tam to piepilda ar vārītas mannas, rikotas, olas, cukura un konditorēta citrusa vai citrona miziņas masu un cep, līdz kārtas sprakšķot atdalās un izveidojas ļoti kraukšķīga, gandrīz trausla čaula.

Čaulai kodiena brīdī jāsašķeļas atsevišķās kārtās, ne tikai jābūt kārtainai. Versija, kurā kārtas saplūst vienā mīkstā garozā, ir zaudējusi tieši to tekstūru, pēc kuras izstrādājums nosaukts un uz kuras viss balstīts.

Kā to pasniedz

• Siltu, tieši no krāsns, apkaisītu ar pūdercukuru.
• Kā brokastu vai rīta konditorejas izstrādājumu, ierasti Neapoles kafejnīcās.
• Veselu, ar rokām, jo griežot trauslā čaula mēdz sadrupt.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; čaula un pildījums satur visus trīs.
• Pasakiet, ka vislabāk to ēst siltu un svaigu, jo atdziestot čaula jūtami mīkstinās.
• Pieminiet sprakšķošo, kārtaino čaulu kā ēdiena raksturīgāko tekstūru, jo to ēdienkartes aprakstā viegli novērtēt par zemu.
• Piebildiet, ja tiek piedāvāta arī apaļa, pildīta versija bez kārtainās čaulas, jo dažas maiznīcas ar šo pašu nosaukumu pārdod vienkāršāku saīsināto variantu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.