Bánh Mì

Bánh mì ir īsa bagete ar kraukšķīgu garoziņu, pārgriezta gareniski un pildīta ar aknu pastēti, aukstajām gaļām, marinētu burkānu un redīsu, gurķi, svaigu čili un koriandru. To ēd, esot ceļā. Maizi 19. gadsimtā ieveda franču koloniālā vara; vjetnamiešu pavāri to pārveidoja — padarīja mīkstumu gaisīgāku, pievienoja rīsu miltus un pildīja ar marinējumiem, zaļumiem un čili, nevis sviestu un sieru.

Kas tas patiesībā ir

Pati bagete jau atšķiras no franču priekšteces: tā ir īsāka, ar plānāku garoziņu un gaisīgu mīkstumu, kas lūst, nevis jākošļā. Tā radīta, lai noturētu sulīgu, kraukšķīgu pildījumu, nekļūstot slapja. Iekšpusē liek cūkgaļas aknu pastētes kārtu, aukstās gaļas šķēles vai cūkgaļas desu, majonēzi, plānās strēmelēs sagrieztu burkānu un redīsu, kas marinēts līdz skābenumam, gurķi, koriandra zariņus, sagrieztu čili un dažus pilienus sojas mērces.

Marinējums un pastēte darbojas pretējos virzienos, bet līdzsvaro viens otru. Viens dod skābumu un kraukšķīgumu, otrs — taukainumu un bagātību. Bez kāda no tiem sviestmaize vairs negaršo pēc bánh mì, pat ja visas pārējās sastāvdaļas paliek.

Kā to pasniedz

• Ietītu papīrā, veselu vai pārgrieztu, ēd ar rokām — tas ir ielu ratiņu ēdiens, nevis sēdēšanai pie galda.
• Pildījumi atšķiras: aukstās gaļas, grilēta cūkgaļa (thịt nướng), gaļas bumbiņas vai tofu veģetārajā versijā.
• Istabas temperatūrā vai viegli siltu, nekad tik karstu, lai garoziņa atmiekšķētos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu — īpašais maisījums, grilēta cūkgaļa un tofu piesaista atšķirīgus viesus.
• Norādiet pastēti un majonēzi viesiem, kas izvairās no olām vai piena produktiem; maize satur kviešus.
• Atsevišķi uzskaitiet veģetāro tofu versiju (bánh mì chay), jo to viegli pagatavot.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.