Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer ir rīvēti kartupeļi, kas saistīti ar olu un nedaudz miltu un pannā cepti, līdz maliņas kļūst smalki mežģīņainas un tumšas. Tās ir Vācijas ikdienas kartupeļu pankūkas, ko pārdod Ziemassvētku tirdziņu stendos un tikpat bieži gatavo mājās. Tās galdā nekad nenonāk bez kā saldas vai skābas piedevas.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus sarīvē rupji, stingri nospiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma, un sajauc ar sarīvētu sīpolu, olu un tik daudz miltu, lai masa turētos kopā, nekļūstot smagai. Karotēm liek pannā, saplacina un cep pannā bagātīgā taukvielu daudzumā, līdz virsma kļūst tumši zeltaina un plānās maliņas kraukšķīgas, gandrīz mežģīņainas — daudz vairāk nekā biezākais vidus.

Visa prasme ir panākt kontrastu: kraukšķīgas, apbrūninātas maliņas pret mīkstāku vidu, kurā joprojām jūtama kartupeļu garša. Pārāk bieza pankūka zaudē smalko maliņu, kuras dēļ to vērts pasūtīt.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no pannas; neuzglabā ilgi, jo tā zaudē kraukšķīgumu.
• Saldai porcijai ar ābolu mērci vai cukuru, vai sāļai — ar skābo krējumu un maurlokiem; parasti abus variantus nesavieno.
• Gan Ziemassvētku tirdziņos un ielu stendos, gan mājās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli un olas; abi ir ierastas mīklas saistvielas.
• Pasakiet, vai pēc noklusējuma to pasniedz saldā veidā ar ābolu mērci vai sāļā veidā ar skābo krējumu; viesiem tās ir divas atšķirīgas izvēles.
• Pieminiet, ka to vislabāk apēst uzreiz; pat īslaicīgi uzglabāta kartupeļu pankūka zaudē raksturīgo kraukšķīgo maliņu.
• Pasakiet, ja kartupeļus sarīvē svaigus pēc pasūtījuma, jo iepriekš sagatavota masa mēdz mainīt krāsu un kļūt ūdeņaina.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.