Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu ir saplucināta vārīta vista, ko saista valriekstu un maizes mērce un pārlej sarkana paprikas eļļa. Šis čerkesu ēdiens nonāca Osmaņu virtuvēs kopā ar čerkesu kopienu, kas apmetās Anatolijā, un tik ļoti iesakņojās turku galdā, ka tagad to uzskata par ierastu mezze, nevis ēdienu ar īpašu ārēju izcelsmi.

Kas tas patiesībā ir

Vistu vāra veselu vai gabalos līdz mīkstumam, bet vārīšanas buljonu saglabā. Gaļu ar rokām smalki saplucina. Mērci no samaltiem valriekstiem, izmērcētas maizes, ķiplokiem un daļas buljona sablendē gludu un biezu, tad iemaisa saplucinātajā vistā, lai tā apņemtu katru šķiedru. Visu pabeidz ar koši sarkanas eļļas pilienu; krāsu tai piešķir eļļā saudzīgi uzsildīta paprika.

Maize mērcē nav ātrs pildījums — tā neļauj valriekstu mērcei kļūt smagai vai graudainai un piešķir gludu, krēmīgu struktūru kā labam humusam vai baba ganoush.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai istabas temperatūrā, sakrautu šķīvī; ap malām sakrājas sarkanā paprikas eļļa.
• Kā daļu no mezze izlases līdzās citām aukstajām uzkodām.
• Ar maizi mērcēšanai, nevis tikai ar dakšiņu ēšanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet valriekstus; visa mērce ir uz tiem balstīta, tie nav tikai pārkaisījums.
• Miniet glutēnu maizē, ar ko sabiezina mērci; tas var paslīdēt garām, jo ēdiens šķiet galvenokārt no vistas un riekstiem.
• Pasakiet, ka to pasniedz aukstu; viesim, kas gaida siltu vistas ēdienu, tas jāzina.
• Miniet, ja gatavojat valriekstu mērci svaigu; patiesi gludai versijai vajadzīga rūpīga blendēšana.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.