Aloo Gobi

Aloo gobi ir kartupeļi un ziedkāposti, kas apcepti ar kurkumu, ķimenēm un ingveru, līdz tie viegli apbrūnē. Šis Ziemeļindijas dārzeņu ēdiens neprasa mērci — tā ir viena no retajām karija maltītēm, kur galvenā loma ir pašiem dārzeņiem, nevis mērcei.

Kas tas patiesībā ir

Kubiņos sagrieztus kartupeļus un ziedkāpostu rozetes kopā gatavo eļļā ar ķimenēm, ingveru, ķiplokiem un zaļo čili. Kurkuma piešķir ēdienam izteikti dzeltenu krāsu, un bieži pievieno arī nedaudz tomātu. Dārzeņus gatavo, līdz tie ir mīksti un maliņās viegli apbrūnējuši, nevis peld šķidrumā. Gatavajam ēdienam iemaisa koriandru. Tas ir pietiekami sauss, lai to varētu ēst ar plāceņmaizi, neprasot karoti.

Tas, ka ēdiens ir sauss, nevis mērcē, ir apzināti: to bieži pasūta līdzās šķidrākiem karijiem, lai maltītē būtu atšķirīgas tekstūras. Tā nav mērces ēdiena mazāk izdevusies versija.

Kā to pasniedz

• Sausu, nevis mērcē; ziedkāposta un kartupeļu gabaliņiem jāpaliek atsevišķiem, nevis jāsaspiež putrā.
• Ar roti vai paratha, ko noplēš gabaliņos un izmanto ēdiena paņemšanai.
• Līdzās šķidrākam karijam un rīsiem kā vienu no vairākiem ēdieniem thali maltītē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, ka ēdiens ir dabiski vegānisks; tas ir vienkāršs variants līdzās bagātīgākiem karijiem ar piena produktiem.
• Pasakiet, ka to pasniedz sausu, bez mērces, lai viesi, kuri gaida mērces kariju, zinātu, ka šis ēdiens ir citāds.
• Miniet, ja pievienojat zirņus vai citus dārzeņus, jo receptes dažādos reģionos atšķiras.
• Norādiet, ka ēdiens ir vislabākais tikko pagatavots: atkārtoti sildot ziedkāposti kļūst mīksti un pazūd raksturīgās viegli apbrūnējušās maliņas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.