Saldskābā cūkgaļa

Saldskābā cūkgaļa ir mīklā apvolēti cūkgaļas gabaliņi, ko cep eļļā līdz kraukšķīgumam un apvelta spīdīgā mērcē, kurā līdzsvarā ir cukurs un etiķis. Tieši šis ēdiens Rietumiem pirmais parādīja ķīniešu virtuvi. Tā kantoniešu priekštecis gu lo yuk ir vecāks un asāks par versiju, ko pasniedz lielākajā daļā ēdienkaršu ārpus Ķīnas.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu sagriež kumosa lielumā, apvolē vieglā mīklā un cep eļļā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga un zeltaina. Cepšana notiek atsevišķi no mērces. Mērci ievāra atsevišķi no etiķa, cukura un tomātiem, bieži pievienojot ananāsu un papriku krāsai un augļaināk saldai garšai, un tikai pēdējā brīdī tajā apvelta tikko izcepto gaļu.

Gaļu apvelta mērcē, nevis tajā sautē. Ja gaļu vārītu mērcē, kraukšķīgā kārtiņa kļūtu mīksta gandrīz uzreiz. Mērci un gaļu apvieno tieši pirms pasniegšanas, lai garoziņa nepaspētu izmirkt.

Kā to pasniedz

• Sajauktu uz šķīvja, mērcei apņemot katru gabaliņu.
• Ar tvaicētiem rīsiem kā piedevu.
• Kā pamatēdienu, ko bieži pasūta kopā ar vienkāršāku ēdienu, lai līdzsvarotu saldumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mīklā un sojas produktus, ja tie ir mērces pamatā.
• Pasakiet, vai ir pievienots ananāss, jo daži reģionālie varianti un daži viesi dod priekšroku tam bez tā.
• Pieminiet, ka kraukšķīgā kārtiņa pēc apliešanas ātri mīkstina, tāpēc ēdienu labāk ēst tūlīt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.